Tagliare la coda nelle vertebre a tronchetti lavare ed asciugare. Soffrigere un battuto di pancetta aglio, cipolla, carota e prezzemolo in un tegame di coccio.
Quando le verdure sono appassite unire i pezzi di coda.
Condire il tutto con sale e pepe e rosolare la crne, quindi bagnare con il vino. Dopo aggiungere pomodori e coprire con il brodo dopo circa 10 minuti.
Mettere il coperchio e lasciare cuocere per 3 ore.
Al termine unire il sedano lessato e tagliato in precedenza.

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