Lo scalco

La norcineria e la stagionatura

admin — Mon, 31 Oct 2011 12:17:44 +0000

Alcuni immagine della stagionatura e la preparazione dei nostri insaccati

Festa del Tartufo – San Miniato -12/13 21/22 27/28 Novembre 2010

admin — Thu, 11 Nov 2010 15:41:16 +0000

Venite a trovarci al nostro stand durante la "quarantesima mostra mercato nazionale del Tartufo Bianco"

Scarica la brochure

admin — Wed, 10 Nov 2010 18:49:07 +0000

Scarica la brochure in formato PDF

Mallegato (presidio Slow Food)

admin — Mon, 20 Sep 2010 20:26:04 +0000

E’ uno dei rari salumi Italiani a base di sangue suino, ottimo infarinato e cotto velocemente in olio caldo accompagnato con fagioli o erbe di campo amare.

Serata di Benificenza per il Meyer

admin — Tue, 20 Jul 2010 10:36:37 +0000

Una simpatica serata di benifecenza organizzata a La Scala (PI) dal Circolo Arci Nova con il supporto della macelleria Lo Scalco

Gioco del piacere… sulla carne e sul vino

admin — Mon, 28 Jun 2010 08:06:22 +0000

GIOCO DEL PIACERE SULLA CARNE e SUL VINO
La Condotta Slow Food della Val Vibrata e Giulianova in tandem con la Condotta del Cuoio di Santa Croce sull’Arno organizzano mercoledì 3 febbraio 2010

Salame cotto

admin — Sun, 27 Jun 2010 23:56:09 +0000

Ultimo nato dalla fervida fantasia del norcino questo insaccato ricorda molto per la sua grana fine e compatta i salami cotti di origine emiliana, la vera sorpresa arriva quando si degusta morbido [...]

Il Carato salame barricato ®

admin — Sun, 27 Jun 2010 23:54:39 +0000

Questo insaccato nasce dall’idea di due amici di abbinare le loro creazioni di eccellenza. Uno il salame Gentile prodotto con carni selezionate di maiale e manzo Calvano [...]

Vignaiolo ® salame affinato con vinaccia

admin — Sun, 27 Jun 2010 23:52:17 +0000

i recente produzione questo salame è particolare per il tipo di affinamento che avviene mettendo dei salami classici toscani in botti di legno di castagno con delle vinacce di uva Sangiovese [...]

Prosciutto in Bigoncia ®

admin — Sun, 27 Jun 2010 23:48:30 +0000

Il prosciutto viene smontato fatto a pezzetti e messo sott’olio extra vergine di oliva e aromi in un particolare contenitore, una volta di legno chiamato bigoncio [...]