La macelleria lo Scalco per la produzione delle carni si avvale della preziosa collaborazione di piccoli allevatori locali, molto attenti alla cura degli animali e sensibili ai temi della alimentazione sana e corretta, senza l’uso di sostanze o mangimi di origine dubbia.
I bovini sono tutti nati in Italia e allevati o affinati tutti in [...]

La Calvana è una razza bovina autoctona Toscana strettamente imparentata con la razza Chianina, anche se di mole inferiore in quanto più adatta alla zone montane. La zona di origine di questa razza é l’omonima zona montuosa “calva” e sassosa, che si erge a nord di Prato in direzione nord verso la dorsale appenninica. [...]

Razza pregiata e prediletta per bellezza e vivacità di temperamento, è ricercata per la sua carne, pregevole per qualità, tenerezza e finezza di fibre: una carne magra e gustosa, di color rosso chiaro, con grasso perimuscolare bianco e poco abbondante; ha eccellenti caratteristiche organolettiche, da cui si ottengono tagli pregiati (soprattutto dalla regione dorsolombare [...]

Derivata da bovini romagnoli, a fondo podolico, ha caratteristiche similari a quelle della chianina, dalla quale si differenzia per il colore più vivo della carne e dalla frequente presenza di grasso di copertura pure negli esemplari giovani; è inoltre divisa in due sottorazze (“gentile” e “montagnola”), ha carne rosa carico, gustosa e profumata, particolarmente [...]

Le carni di maiale provengono anch’esse da allevatori locali, sono per lo più di animali di razze internazionali per la macelleria , mentre per la norcineria si utilizzano incroci locali atti a favorire la produzione di suino pesante. La scelta da parte dell’azienda di non utilizzare per ora suini di razze autoctona è solo [...]

Galleria fotografica degli allevamenti con cui collaboriamo, tutti nel nostro territorio…
La più grande garanzia di qualità e sicurezza!