PRODOTTI
Presentiamo una selezione dei nostri prodotti tipici, suddivisi in varie categorie.
Una scelta della nostra produzione che rispecchia le tradizioni locali, la genuinitá e la qualitá, per garantire a tutti i nostri clienti il migliore dei prodotti.
Tutti le nostre produzioni sono contrassegnati da questo logo che ne certifica la qualitá, la sicurezza, la provenienza delle carni e la tipicitá.
Mallegato (presidio Slow Food)
E’ uno dei rari salumi Italiani a base di sangue suino, ottimo infarinato e cotto velocemente in olio caldo accompagnato con fagioli o erbe di campo amare.
Salame cotto
Ultimo nato dalla fervida fantasia del norcino questo insaccato ricorda molto per la sua grana fine e compatta i salami cotti di origine emiliana, la vera sorpresa arriva quando si degusta morbido [...]
Il Carato salame barricato ®
Questo insaccato nasce dall’idea di due amici di abbinare le loro creazioni di eccellenza. Uno il salame Gentile prodotto con carni selezionate di maiale e manzo Calvano [...]
Vignaiolo ® salame affinato con vinaccia
i recente produzione questo salame è particolare per il tipo di affinamento che avviene mettendo dei salami classici toscani in botti di legno di castagno con delle vinacce di uva Sangiovese [...]
Prosciutto in Bigoncia ®
Il prosciutto viene smontato fatto a pezzetti e messo sott’olio extra vergine di oliva e aromi in un particolare contenitore, una volta di legno chiamato bigoncio [...]
Salsiccia stagionata sott’olio d’oliva ®
Ottimo sistema per conservare delle salsicce toscane che hanno superato un breve periodo di affinamento, dopo una decina di giorni sono pronte a deliziare il nostro palato [...]
Finocchiona
E’ forse il prodotto di norcineria più antico della storia gastronomica italiana. Preparato un tempo appositamente per utilizzare le carni e il grasso meno nobile dell’animale [...]
Soppressata
Il suo profumo è molto intenso e deciso, bellissime le sensazioni aromatiche che avvolgono il naso, il gusto poi rappresenta la sintesi della norcineria Toscana sapida , speziata e aromatica [...]
Capocollo
Salume largamente diffuso nella tradizione norcina Italiana viene preparato utilizzando i potenti muscoli del colle del suino, il sapore è delicato lungo e persistente [...]
Avvoltino di San Miniato ®
Prodotto esclusivo della macelleria Lo Scalco gli avvoltini vengono fatti partendo dai dei ritagli di lonza fortemente spezziati e aromatizzati che vengono arrotolati [...]
Ammorsellato ® Bocconcini di fegato sott’olio
Questo prodotto nasce da una rivisitazione in chiave moderna di una vecchia ricetta della nonna ritrovata casualmente in un cassetto, a differenza del classico questo fegatello risulta essere leggermente più sapido ed intenso nei sapori [...]
Fegatello classico
Il fegatello classico a pezzi è veramente uno dei prodotti di punta della norcineria Toscana., pezzi di fegato del maiale e le carni magre scelte una volta aromatizzate con spezie ed aromi [...]
Fegatello macinato alla Sanminiatese
Variante locale del fegatello tradizionale è composto da carni scelte e fegato di maiale macinate, più morbido cremoso e suadente in bocca [...]
Il Gentile ®salame tradizionale Toscano
Tipico salame, di gusto gradevole, di impasto toscano prodotto con carni magre di suino e manzo a cui vengono aggiunti i grasselli e il lardo tagliato a cubetti [...]
Rigatino
Un tempo forse era il salume più povero e semplice della tradizione , ora molto rivalutato specialmente in cucina dove trova spazio in molte ricette [...]
